RECETTES SANS GLUTEN

 

PETIT-DEJEUNER SANTÉ

 

Avec ce petit-déjeuner, le corps bénéficiera de tous les nutriments nécessaires pour tenir jusqu’à l’heure du déjeuner.

C’est pourquoi je recommande cet excellent petit-déjeuner à toute la famille y compris pour les enfants.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

  • 4 abricots secs
  • 4 pruneaux dénoyautés
  • 4 figues fraîches ou sèches
  • 2 c à café de graines de lin
  • 12 amandes entières
  • 12 gains de raisin sec ou frais en saison
  • 1 banane
  • 1 pomme
  • 10 cl de lait de riz
  • 1 c à café d’huile de noix ou de noisette

 

Préparation :

 

La veille au soir, faire tremper les fruits secs, les graines de lin et les amandes dans de l’eau pure.

Le lendemain matin vider l’eau. Passer tous les ingrédients au mixeur. Verser ce mélange dans un bol avec la banane coupée en rondelles et les morceaux de pomme.

Accompagner le tout d’un thé vert ou d'une infusion.

 

 

 

LES APERITIFS

 

 

 

Chutney de figues aux épices (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

-        500 g de figues violettes

-        10 cl de vinaigre de vin blanc

-        1 c à café d’un mélange de 5 parfums

          (fenouil, girofle, poivre, cannelle, anis)

-        1 c à café de sirop de gingembre

-        Zeste de citron

 

Préparation :

Equeuter et couper les figues en morceaux, disposer dans une casserole à fond épais.

Ajouter le vinaigre, le sirop de gingembre, les épices et le zeste de citron.

Laisser cuire à feu doux à couvert jusqu’à obtenir une consistance de marmelade.

 

Conseils du Chef :

Exquis sur des chips de céleri rave cru ou avec du foie gras pour les non végétariens.

 

 

Cocotte de légumes et fruits d’automne au curcuma (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

Une cocotte salée sucrée réconfortante pour les premières fraîcheurs que l’on pourra accompagner de riz basmati

 

-        1 boule de céleri rave

-        12 branches de céleri

-        4 rutabagas

-        8 tout petits oignons

-        1 carotte

-        12 châtaignes

-        4 figues violettes

-        1 c à soupe de curcuma frais râpé

-        1 c à café de cumin en grains

-        1 gousse d’ail

-        1 c à soupe de bouillon de légume

-        Sel aux herbes

-        1 c à soupe d’huile d’olive

 

 

Préparation :

 

Brosser la carotte et la couper en rondelles. Laver, couper et effiler les côtes de céleri. Peler et laver les choux de Bruxelles. Peler et couper les rutabagas. Éplucher les oignons. Peler et couper les coings en quatre.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir la carotte et l’ail émincée dans l’huile d’olive.

Ajouter les légumes, les épices, le sel et mouiller avec une cuillère à soupe de bouillon de légumes. Mélanger et laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant 10 à 15 minutes. Pour finir ajouter les châtaignes, les coings et les figues et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement selon votre goût et servir très chaud.

 

 

Tapenade (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

250 g d’olives noires dénoyautées

6 filets d’anchois à l’huile

3 cuillères à café de câpres au vinaigre

1 gousse d’ail

10 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Peler la gousse d’ail, égouttez les filets d’anchois et séchez-les sur du papier absorbant.

Egouttez les câpres.

Disposez les olives, les anchois, les câpres et l’ail dans le bol.

Mixer 3 mn en ajoutant l’huile en filet pour obtenir une pâte souple.

 

Conseils du Chef :

Tremper des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, …) dans la tapenade.

 

 

Poelée de crevettes roses à l'ail

(sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

Une à deux gousses d’ail hachées

Une belle poignée d’herbes fraîches : basilic, coriandre, persil, …

200 g de crevettes roses crues décortiquées

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Hachez l’ail 1 mn, réservez.

Hachez les herbes 1 mn. Réservez une nouvelle fois.

Versez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail, faites frire et mélanger en continu 2 mn.

Rajoutez les crevettes, assaisonnez, faites frire et mélanger en continu 4 mn.

Enfin ajoutez les herbes pour terminer la préparation de votre poêlée de crevettes à l'ail, 2 mn à feu doux.

 

Conseils du Chef :

Piquez chaque crevette avec un cure-dents et servez au choix tiède ou froid.

 

 


Tartinade marine (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

150 g de thon en conserve, au naturel

1 petit oignon

2 cuillerées à soupe de mayonnaise

1 cuillère à café de câpres

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

Placez l’oignon dans le bol du blender et hachez 10 s.

Mélanger le thon et la mayonnaise.

Rajoutez les câpres et le vinaigre puis assaisonnez et mélangez.

 

Conseils du Chef :

Disposez la tartinade marine sur des tranches de pain sans gluten.

 

 

Caviar d’aubergines (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

4 aubergines

2 gousses d’ail

1 échalote

½ citron

2 filets d’anchois

Huile d’olive

2 cuillères à soupe de crème végétale

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Avant de commencer la recette du caviar d'aubergines préchauffer le four à 220°C.

Piquer les aubergines avec une fourchette et des emballer dans du papier aluminium. Les enfourner pour 20 mn.

Ouvrir l’aluminium, fendre les aubergines en deux et prélever uniquement la pulpe, jeter le reste.

Disposer la pulpe d’aubergine dans un bol, ajouter l’ail et échalote épluchés, le jus du demi-citron, les anchois et la crème. Assaisonnez et mélangez.

Commencez à verser l’huile d’olive en filet jusqu’à obtention d’une pâte plus ou moins compacte selon votre goût.

Laissez reposer quelques heures au frais et servez sur des tranches de pain sans gluten ou des tranches de légumes.

 

 

Toasts au roquefort et aux noix (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

100 g de Roquefort

70 g d'huile de coco

Pain sans gluten

Cerneaux de noix

Poivre du moulin

 

Préparation :

 

Avant de débuter cette recette simple de toasts de roquefort et noix, insérez le fouet.

Ajoutez le roquefort détaillé en gros dés dans le bol du blender, programmez 15 s.

Rajoutez l'huile de coco et le poivre et programmez 30 s  jusqu’à obtenir une pâte. Au besoin continuez à mélanger pour que la pâte de Roquefort soit bien homogène.

 

Présentation des toasts :

Tartinez sur le pain sans gluten et décorez avec les cerneaux de noix.

 

Dips de légumes (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

300 g de fromage frais (Type Boursin, …)

1 gousse d’ail épluchée

60 g de poivron rouge

60 g de poivron vert

60 g de concombre

½ cuillerée à café de curry

½ cuillerée à café de paprika doux

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Mettre la gousse d’ail dans le bol du blender, hachez 5 s.

Ajoutez les poivrons et le concombre, programmez 5 s.

Avec la spatule pressez les légumes dans le blender de manière à en faire sortir un maximum de liquide que vous jetterez.

Rajoutez le fromage, le sel, le poivre, le curry et le paprika doux, mixez 15 s.

Réservez la préparation de dips de légumes ainsi obtenue dans un bol au frigo.

 

Conseils du Chef :

A déguster bien frais sur des toasts sans gluten, dans des barquettes de feuilles d’endives ou de trévise.

 

 

Cake aux tomates séchées, feta et olives (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

200 g de farine sans gluten

4 œufs

1 sachet de levure

10 cl de lait végétal

5 cl d’huile d’olive

12 tomates séchées

150 g de féta au naturel

100 g d’olives vertes dénoyautées

Herbes de Provence

Poivre du moulin

10 g d'huile de coco pour le moule

 

Préparation :

 

Avant de commencer la recette, préchauffez le four à 180 ° (Th. 6)

Fouettez vigoureusement les œufs dans un bol.

Ajoutez la farine sans gluten, la levure, l’huile d’olive et le lait végétal.

Mélangez.

Ajoutez les tomates séchées coupées en dés, la féta en dés et les olives, le poivre et les herbes de Provence, mélangez. Versez le mélange dans un moule à cake beurré à l'huile de coco et enfournez 35 mn, en surveillant la cuisson de votre cake aux tomates séchées.

 

 

Betteraves à la ciboulette (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

4 betteraves cuites
200 g de yaourt nature
1 1/2 c à s de jus de citron
1/2 c à c de cumin
1/2 c à c de coriandre

1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre

 

Préparation :
Placez tous les ingrédients dans le bol du blender. Servir sur du pain sans gluten ou dans des verrines. Recouvrez avec de la ciboulette.

 

 

Mousse de betteraves (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

200 g de betterave cuite
150 g de crème végétale épaisse
1 c à s de vinaigre balsamique
1 pincée de sel

1 pincée de poivre

 

Préparation :

 

Mixer la betterave, la crème, le sel, le poivre, le vinaigre. Programmez 20 s.

Réservez au réfrigérateur pour déguster bien frais.

Conseils du Chef :

Vous pouvez remplacer la betterave par de la carotte cuite, de la courgette, de la tomate selon vos goûts ...

Vous pouvez également fouetter la crème et arrêter dès que la crème est montée. Puis mélangez aux légumes déjà mixés et assaisonnés.

 

 

Houmous (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn

 

1 grosse conserve de pois chiches

4 cuillères à soupe de pâte de sésame (Tahiné)

1 jus de citron

4 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Epluchez les gousses d’ail.

Egouttez les pois chiche, déposez-les dans le bol. Mixez 20 s.

Délayez le Tahiné dans le jus de citron, ajoutez dans le bol avec les gousses d’ail, l’huile d’olive et assaisonnez. Mixez le 20 s.

 

Laissez reposer le houmous au frais au moins 2 heures avant de déguster avec du pain sans gluten, du pain pita, ou d’y tremper des bâtonnets de légumes craquants.


 

SOUPES ET VELOUTÉS

 

 

Minestrone (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn, cuisson 8 mn

 

1 oignon blanc avec tige

370 g de poireaux

20 g d'huile d'olive

230 g de juliennede légumes surgelée

50 g de poivron rouge

150 g de pomme de terre

1000 g d'eau

2 bouillons cubes

120 g de pâtes sans gluten "pipe rigate"

15 g de parmesan

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic

 

Préparation :

 

Dans le bol du blender, mettre l'oignon blanc et la tige et mixer 5 s.

Ajouter 100 g de poireaux coupés en tronçons et mixer 5 s.

Racler le bol, ajouter l'huile d'olive et faites revenir dans une casserole 3 mn. Réservez.

Ajouter dans le mixer la julienne de légumes, le poivron, les pommes de terre, le reste de poireaux et hacher 2 s, 3 fois de suite.

Dans la casserole, ajouter l'eau, les cubes de bouillon et faites revenir 15 mn en mélangeant.

Ajouter les "pipe rigate" et cuire 6 mn à feu modéré.

Puis, ajouter le basilic frais, le parmesan et cuire 2 minutes.

 

 

Velouté de courgettes (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn, cuisson 10 mn

 

2 courgettes (600 g environ)
1/2 cube de bouillon de volaille
75 cl d'eau
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de crème végétale (ou 1 Kiri)
Sel, poivre

 

Préparation:

Pelez les courgettes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol. Mixez 10 s.

Ajoutez le 1/2 cube de bouillon de volaille et l'eau, cuire  dans une casserole avec un filet d'huile d'olive 10 mn.

Ajoutez le curry, la crème ou le Kiri, salez, poivrez et mixez 1 mn afin d'obtenir un velouté.

 

Velouté de petit pois (sans gluten)

Pour 4 personnes, préparation 5 mn, cuisson 7 mn

 

1 échalote

500 g de petits pois congelés

1 cube de bouillon

1 L d'eau

 

Préparation :

 

Mixer l'échalote 5 s. Rajouter les petits pois congelés

Dans une casserole, recouvrir les petits pois d'eau 1L. Ajouter le bouillon-cube.

Cuire 20 mn. Mixer pendant 2 min. Si le velouté est trop épais rajouter de l'eau.

 

 

Crème courge carotte à la purée d’amande (sans gluten)

Une jolie crème orangée à tartiner sur des blinis sans modération !

 

Pour 4 personnes, préparation 5 mn, cuisson 7 mn

 

-        1 petite courge butternut

-        4 carottes moyennes

-        1 c à soupe de purée d’amande

-        1 bonne pincée de noix de muscade râpée

-        2 c à soupe de bouillon de légumes

-        Sel aux herbes

 

Préparation :

 

Peler et ôter les graines de la courge, la couper en cubes ; brosser, laver et couper les carottes en rondelles épaisses.

Les déposer dans une casserole à fond épais avec le bouillon de légumes et les cuire à feu doux à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Les mixer avec la cuillère de purée d’amandes et la noix de muscade râpée (si la consistance est trop épaisse, rajouter un peu de bouillon de légumes).

Servir à température ambiante.

 

 

Velouté de courge ou de potimarron au parfum d’épices

 (sans gluten)

 

 Pour 2 personnes 

 

Ingrédients :

 

-        250 g de courge ou de potimarron,

-        1 échalote ou un oignon,

-        80 g de châtaignes cuites,

-        1 pincée d’un mélange de noix de muscade, cardamome et cannelle,

-        1 verre de lait végétal riz, coco ….,

-        2 verres d’eau,

-        2 c à soupe d’huile d’olive,

-        1 pincée de sel.

 

Préparation :

 

-        Faite blondir l’échalote dans une cocotte avec l’huile d’olive.

-        Verser l’eau et ajouter la courge ou le potimarron épluché et coupé en dés.

-        Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

-        Pour la compote de châtaignes utiliser des châtaignes déjà cuites (conditionnées sous vide ou en bocal). Réchauffer quelques instants dans une casserole avec le lait végétal. Ajouter un peu de sel et mixer grossièrement jusqu'à obtenir une compote avec morceaux.

-        Servir l’onctueux velouté chaud, surmonté de quelques cuillerées de compote de châtaigne.

 

 

 

 

 

Velouté de panais aux blettes et basilic (sans gluten)

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients :

 

-        2 jolis panais

-        1 pomme de terre

-        1 oignon

-        5 feuilles de basilic

-        1 pleine poignée de la feuille verte de blettes (ou des épinards)

-        1 verre de crème de riz (de soja ou d’amandes)

-        1 c à soupe d’huile de noix

-        Sel et poivre

 

Préparation :

 

-        Eplucher les panais et la pomme de terre. Découper les panais et la pomme de terre en morceaux épais. Déposer dans une casserole, couvrir d’eau et mettre à cuire à feu doux pendant 20 minutes.

-        Vérifier que les légumes sont tendres et ajouter les blettes (ou les épinards) l’oignon coupé en fines lamelles.

-        Laisser cuire encore 5 minutes et retirer du feu.

-        Saler et poivrer selon votre  préférence. Placer les feuilles de basilic à ce moment pour en conserver toute la saveur et mixer le tout.

 

Ajouter la crème de riz (de soja ou d’amandes) et l’huile de noix et servir chaud.

 

 

Velouté de sucrine du Berry au lait de coco et coriandre (sans gluten)

 

Onctueux et sucré, assez raffiné et original pour donner le ton à un repas de fête

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

-        1 courge sucrine du Berry

-        1 petite branche de céleri

-        Thym, laurier

-        Sel aux herbes

-        Noix de muscade

-        ½ verre de bouillon de légumes

-        200 ml de lait de coco

-        1 c à café de pâte miso de riz

-        Coriandre fraîche ou huile essentielle de coriandre

 

Dans une cocotte à fond épais disposer les feuilles de laurier, la courges pelée coupée en gros cubes, l’oignon émincé, la branche de céleri hachée, le thym, un peu de sel aux herbes, la noix de muscade râpée et recouvrir de bouillon de légumes. Délayer une cuillère à soupe de pâte miso dans le jus de cuisson et couper le feu aussitôt.

 

Pendant ce temps faire chauffer (mais pas bouillir) le lait de coco.

 

Dans le bol à hélice du robot mixer les légumes (attention il faudra certainement ne pas prendre tout le bouillon) avec le lait de coco et de la coriandre fraîche ou 2 gouttes d’huile essentielle de coriandre. En choisissant la vitesse maximum on obtient une très agréable texture de velouté.

Déguster bien chaud avec, éventuellement, quelques éclats de châtaignes.

 

 


 

LES ENTRÉES

 

Salade de chou rouge, pomme et noix (sans gluten)

 

Une salade acidulée, où  se bousculent agréablement des saveurs et des textures différentes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

-        1 petit chou rouge

-        1 pomme à chair acidulée

-        12 abricots secs

-        12 cerneaux de noix

-        Graines de fenouil germées (facultatif)

-        2 c à soupe d’huile de colza

-        1 c à soupe d’huile de noix

-        1 c à soupe de vinaigre de cidre

-        Jus de citron

-        3 branches tendres de céleri avec leurs feuilles

-        1 grappe de raisin muscat noir (facultatif)

 

Mettre les abricots secs à tremper une quinzaine de minutes dans un peu de jus de citron additionné d’eau chaude. Oter le cœur dur du chou puis détailler ce dernier en fines lamelles ; couper les branches de céleri en petits tronçons et ciseler finement les feuilles.

Couper la pomme non pelée en lamelles, les  arroser de jus de citron. Dans un saladier mélanger le chou, les tronçons de céleri, les lamelles de pomme, les abricots secs coupés en petits morceaux, les cerneaux de noix, les graines germées et les feuilles ciselées.

Arroser de vinaigrette selon votre goût, décorer de grains de raisin et servir aussitôt.

 

 

 

Salade de mâche au fenouil, pamplemousse, crevettes roses et St- Jacques (sans gluten)

Une salade aromatique savoureuse de légèreté et de fraîcheur, pour ouvrir un repas de fête ou un tête à tête en amoureux.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

-        150 g de mâche

-        2 cœurs de fenouil

-        1 avocat bien mûr

-        1 pamplemousse

-        12 belles crevettes roses

-        12 noix de St Jacques

-        Bouillon de légumes

-        2 c à soupe d’huile d’olive

-        1 c à soupe de graines de nigelle (cumin noir)

-        1 gousse d’ail

-        1 c à soupe de gingembre frais râpé

 

Faire pocher les noix de St Jacques nettoyées, deux ou trois minutes, dans le bouillon de légumes dans lequel on aura rajouté le plumet de feuilles des fenouils, puis les retirer et les laisser refroidir.

Couper le pamplemousse rose en deux, presser le jus d’une moitié et détailler l’autre moitié en demi quartiers. Laver et essorer la mâche, émincer finement les fenouils.

Dans un bol, préparer la sauce d’assaisonnement en mélangeant l’huile d’olive, le jus de pamplemousse, le gingembre, les graines de nigelle et la gousse d’ail pressée.

Dans les assiettes de service répartir la mâche puis le fenouil émincé, les demi-quartiers de pamplemousse, les crevettes roses, les noix de St Jacques et terminer par les billes de chair d’avocat (creusées à l’aide d’une cuillère parisienne). Arroser de sauce d’assaisonnement et déguster aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 


 

LES PLATS

 

Mousse de chou-fleur au cumin et sa crêpe de pois chiches

(sans gluten)

Des crêpes originales et très goûteuses qui n’attendront pas la chandeleur pour accompagner une salade d’endives et/ou de mâches aux noix.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

-        800 g de chou-fleur

-        1 mug de farine de pois chiches

-        Bouillon de légumes

-        ½ mug de farine de millet

-        Thym, sel aux herbes, zeste de citron

-        1 c à soupe d’arrow-root

-        1 c à soupe de cumin

-        1 c à soupe de bicarbonate

-        1 c à soupe de purée de noix de cajou

-        1,5 mug d’eau

-        1 gousse d’ail

-        Curcuma râpé

 

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant dans un saladier les farines de pois chiches et de millet, l’arrow-root, le bicarbonate et le curcuma puis ajouter l’eau petit à petit. Laisser reposer.

 

Dans une casserole à fond épais, déposer les bouquets de chou-fleur saupoudrés de thym émietté, de sel aux herbes et de zeste de citron. Recouvrir de bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux, à l’étouffée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mixer ensuite le chou-fleur avec la purée de noix de cajou, le cumin en poudre et la gousse d’ail pressée. Réserver.

Bien mélanger la pâte et faire cuire les crêpes dans une poêle huilée.

 

Dès que les crêpes sont cuites, les garnir de mousse de chou-fleur et déguster bien chaud.

 

 

Cocotte de légumes et fruits d’automne au curcuma

(sans gluten)

 

Une cocotte salée sucrée réconfortante pour les premières fraîcheurs qu’on pourra accompagner de riz basmati

Ingrédients pour 4 personnes :

 

-        1 boule de céleri rave

-        12 branches de céleri

-        4 rutabagas

-        8 tout petits oignons

-        1 carotte

-        12 châtaignes

-        4 figues violettes

-        1 c à soupe de curcuma   frais râpé

-        1 c à c de cumin en          grains

-        1 gousse d’ail

-        1 c à soupe de bouillon de légumes

-        Sel aux herbes

-        1 c à soupe d’huile d’olive

 

Brosser la carotte et la couper en rondelles ; laver, couper et effiler les côtes de céleri ; peler et laver les choux de Bruxelles ; peler et couper en les rutabagas ; éplucher les oignons ; peler et couper en quatre les coings.

 

Dans une cocotte à fond épais faire revenir la carotte et l’ail émincée dans l’huile d’olive chaude.

 

Ajouter les légumes, les épices, le sel et mouiller avec une cuillère à soupe de bouillon de légumes. Mélanger et laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant 10 à 15 minutes. Pour finir ajouter les châtaignes, les coings et les figues et poursuivre la cuisson 5 minutes environ.

 

Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

 

 

Effiloché de poireaux en vinaigrette tiède, tofu mariné (sans gluten)

 

L’incontournable de toute bonne cuisine de bistrot revisité en version élégante et exotique. Pour un plat complet, les accompagner de riz thaï ou basmati nature

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

-        8 poireaux

-        2 grosses oranges

-        2 grosses échalotes

-        400 g de tofu nature

-        1 c à soupe de câpres

-        1 c à soupe d’huile d’olive

-        1 c à café bombée de gingembre          frais râpé

-        Thym, cumin en grains

-        Sel aux herbes

-        12 noisettes grillées

 

Laisser mariner pendant 2 heures, à température ambiante, le tofu coupé en cubes dans le jus d’une demi orange additionné d’huile d’olive, des échalotes finement émincées, du gingembre et du zeste de cette demi orange. Les dés de tofu doivent être bien recouverts.

 

Couper le vert des poireaux mais en prenant soin dans garde 5 bons centimètres, les laver et les couper en les effilochant de la base jusqu’au vert. Les cuire entre 15 et 20 minutes dans le panier du cuit vapeur, saupoudrés de sel aux herbes, de thym émietté et de cumin en grains.

 

Pendant ce temps préparer la vinaigrette avec de l’huile de noisette et le jus de l’autre demi orange, la rallonger avec la marinade pour obtenir la quantité de vinaigrette souhaitée.

 

Peler et couper la deuxième orange en demi tranches fines puis en tapisser le plat de service. Répartir les câpres, les dés de tofu et les échalotes de la marinade sur ces tranches d’orange.

 

Egoutter les poireaux et les disposer harmonieusement dans le plat, les arroser aussitôt de vinaigrette et parsemer de noisettes grillées. Déguster tiède.

 

 

Galettes de pomme de terre et carottes à la muscade (sans gluten)

 

Des galettes goûteuses et nourrissantes qui, accompagnées de salade et d’oléagineux, feront un repas équilibré

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

-        3 pommes de terre moyennes

-        3 carottes moyennes

-        1 oignon

-        2 gousses d’ail

-        3 c à soupe de farine de pois      chiches

-        Persil et feuilles tendres de         céleri hachés

-        Noix de muscade râpée (selon    votre goût)

-        Thym

-        Sel aux herbes

-        Huile d’olive

 

Râper les pommes de terre, les carottes et les oignons crus, ajouter le persil et les feuilles de céleri hachées, la noix de muscade, les deux gousses d’ail émincées, le sel, le thym émietté et  la farine.

Confectionner des galettes un peu épaisses. Les cuire dans une poêle légèrement huilée.

Servir les galettes chaudes, accompagnées d’une salade de mâche aux échalotes et cerneaux de noix.


 

LES DESSERTS

 

Les ingrédients "Desserts"

 

- Le tofu soyeux (ou "mou" au Canada).

Ses qualités : onctuosité, légèreté, facilité d’utilisation, qualités nutritives.

sans gluten et anti-cholestérol

Sa texture : à mi-chemin entre le flan et le yourt

Mélangé avec des fruits et 20 secondes de blender, vous obtenez une crème onctueuse, fine et succulente.

 

Le tofu soyeux entre dans la composition des gâteaux et y remplacera les matières grasses.

En fait, le tofu soyeux remplace le lait, le beurre et les œufs dans des recettes succulentes

Recettes : remplacez 3 œufs par 300 g de tofu soyeux

Pour les adeptes d'une cuisine saine ou végétarienne, le tofu soyeux permet donc un Composition pour 100g : 5,4 g de protéines, 1 g de glucides et 3 g de lipides et 54 Kcal.

 

- Le sucre de canne complet (ou rapadura) contient tous les minéraux et toutes les vitamines et la cardamome pour apporter plus de parfum.

 

Crème-mousse au chocolat (sans gluten)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400 g  de tofu soyeux

- 150 g  de chocolat noir

- 1 c à s de purée d'amandes

- sirop d'agave

 

Faire fondre le chocolat au bain marie .

Dans un bol blender, verser le chocolat fondu, la purée d'amandes et le tofu. Mixer. Goûter et ajouter du sirop d'agave selon votre goût.

Mixer à nouveau. Verser la crème dans 4 ramaquins.

Placer au réfrigérateur au minimum deux heures avant de déguster.

 

 

Verrines à la crème de marrons, aux poires et à la vanille

 

Ingrédients

 

250 g de tofu soyeux

250 g de crème de marron vanillée

4 poires

le jus d’un demi citron

1 gousse de vanille

3 gousses de cardamome

4 c à s de sucre de canne complet ou rapadura

30 cl d’eau

 

 

Verser le tofu soyeux et la crème de marron dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et homogène. Répartir dans le fond de 4 verrines et placer au réfrigérateur pendant trois heures.

Pendant ce temps, peler les poires, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en cubes. Les arroser du jus de citron.

Faire chauffer l’eau et y faire fondre le sucre. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines intérieures. Écraser avec le manche d’un couteau les gousses de cardamome sur une planche. Quand le sucre est fondu, baisser le feu et ajouter les graines de vanille, le deux moitiés de la gousse de vanille, les gousses de cardamome écrasées et les dés de poires.

Laisser cuire à feu très doux 10 mn puis laisser refroidir. Ôter les gousses de cardamome et les gousses de vanille puis placer au réfrigérateur au minimum une heure.

Peu avant de servir, répartir les dés de poire au sirop épicé sur le dessus des verrines.

 

Et sur YouTube :

https://www.youtube.com/watch?v=Qh74jznKmDQ